TAPA DE BRANDADA de BACALAO " A CAPAS"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

• Para la brandada de bacalao:

• 400g de Bacalao des-salado

• 100 cc de Leche de almendra

• 2 dientes de Ajo

• 150 cc Aceite de oliva virgen extra

 

• Para la cebolla caramelizada:

• 2 cebollas

• azúcar moreno

• un poco de agua

• Para los pimientos:

• 2 Pimientos rojo

 

• Para la lamina de pan con semillas de amapola:

• Pasta brisa hecha de manera natural

• 3 cucharadas de semillas de amapola

 

• Caviaroli ( bolas de aceite)  de la sección del Gourmet del Corte Inglés (opcional)

 

PREPARACIÓN:

 

• Lo primero que hay que hacer es la brandada de bacalao. Se pone agua fría y se pone el bacalao dentro sin piel ni espinas. El agua tiene que cubrirlo. Cocer hasta que arranque el hervor, retirar y dejar reposar 20 minutos. En un cazo se pone el bacalao y los dos ajos bien picaditos y muy poco a poco se va echando la leche y el aceite. Sazonar con sal y pimienta. Una vez el bacalao haya absorbido todo triturarlo con el mini-pimer hasta que quede un puré fino y reservar.

• Cortamos la cebolla y la dejamos cocer en una olla a fuego lento hasta que se vuelva transparente, añadimos medio vaso de agua y un poco de azúcar y dejamos que se siga cociendo ha fuego lento hasta que la cebolla se caramelize.

• Lavar y limpiar los pimientos bien. Disponerlos en una bandeja para horno con un chorrito de aceite y los metemos en el horno hasta que se hagan.

• Esperamos a que se enfríen un poco y sacamos la piel a los pimientos y los cortamos en tiras finitas.