BROCHETAS DE PESCADO EN SALSA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES ( para 4-6p.)

 

PARA LAS BROCHETAS

 

• 600 g de Merluza

• Gambas crudas y peladas (pueden ser congeladas)

• Bastones de madera para pinchos largos

 

PARA LA SALSA

 

• 1 zanahoria

• 1 puerro grande ( o dos pequeños)

• 1 cebolla grande

• 200g de pan orgánico

• 1/2 vaso de salsa de tomate frito

• 1/2 vasito de Brandy/ coñac (opcional)

• 1/2 vasito de vino blanco

• 250g de Gambas ( congeladas)

•  fumet de pescado

• Aceite de oliva virgen extra

• 250- 1l Caldo de pescado ( dependiendo del espesor)

 

PREPARACIÓN

 

 

LA SALSA

 

• Cortar en rebanadas y tostar al horno el pan.

• Lavar y picar o cortar la cebolla, los puerros y las zanahorias. ( cuanto más pequeños sean los trozos antes se pocharán).

• Pochar la cebolla, los puerros y las zanahorias en una cazuela con un chorro de aceite. Sazonar.

• Una vez las verduritas estén hechas añadir el pan tostado e incorporar la salsa de tomate.

• Mezclarlo todo bien.

• Incorporar el brandy o el coñac y el vino blanco.

• Añadir el caldo

• Dejar cocinar la mezcla anterior a fuego lento.

• Mientras, freír las gambas en otra sartén con un poco de aceite.

• Una vez fritas se añaden a la mezcla anterior juntamente con el preparado de La Sirena.

• Toda la mezcla se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.

• Finalmente se tritura todo con la batidora eléctrica y ya tenemos a salsa! Tiene que tener una textura un poco espesa.

 

 

 

 

LAS BROCHETAS

 

• Sacar la piel de la merluza y cortarla a dados.

• Calentar el horno a 180º

• Una vez las gambas ya están peladas y la merluza cortada a dados, empezamos a montar las brochetas.

• Cogemos un bastón largo y vamos montando las brochetas alternando la merluza y las gambas.

• Una vez ya todas las brochetas montadas ( nos han de salir unas 8) las disponemos encima de una bandeja de horno y echamos un chorro de aceite para que las brochetas no se peguen a la bandeja.

• Metemos la bandeja en el horno y esperamos de 15 minutos a 30 minutos, hasta que las brochetas estén hechas, pero OJO! Que no se pasen de tiempo en el horno ya que se quedan secas.

 

EMPLATADO:

 

Presentar las brochetas en una fuente acompañadas de una salsera con la salsa o con la salsa ya servida encima de las brochetas.